江西廚房設(shè)備須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個(gè)室溫（在沒(méi)有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來(lái)很多困難。因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能確保原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對(duì)應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以 滿足出品的需要。

     江西廚房設(shè)備爐灶維護(hù)技巧：

    1.廚房設(shè)備日常使用后，應(yīng)立即用廚房油污清潔劑擦洗臺(tái)面，以免污垢長(zhǎng)期堆積，日后清洗困難。

    2.每周擦洗清潔爐內(nèi)熄火針和點(diǎn)火針，定期用鐵絲或牙簽疏通火孔。

    3.燃?xì)庠?/strong>有浮火或強(qiáng)火時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整燃?xì)怙L(fēng)量調(diào)節(jié)器，避免燃?xì)庑孤?。同時(shí)，定期檢查氣體橡膠管是否松動(dòng)、破裂或泄漏。

    4.灶臺(tái)與窗戶之間的距離應(yīng)至少為30 cm，以防止被強(qiáng)風(fēng)吹出，而燃?xì)庠钆c掛柜和油煙機(jī)之間的安全距離為60-75 cm。