江西廚房工程關于廚房內的設備電氣設備須嚴格按照技術規(guī)范鋪設，嚴禁發(fā)生“以鋁代替銅”的現(xiàn)象，廚房電路的鋪設應使用絕緣導線通過硬的PVC塑料管或鋼管進行明、暗的鋪設，噴嘴、管道與管道之間、管道與其他附件連接時，應采取相應的防火措施，或使用漆包線鋪設和鉛皮線、塑料包線進行明設，廚房使用的電氣開關、插座等電氣設備是密閉型的，不要讓水從外面侵入，中央廚房設備廠家提醒您請設置在遠離燃氣、液化氣灶的地方，開放時不要冒出火花，以免泄漏到外部的燃氣和液化氣燃燒，廚房里運行的各種機械設備不得過載用電，另外，使用時請經(jīng)常注意電氣設備和線路不要潮濕。

江西廚房工程是如何合理的設計中央廚房布局的？

1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。

2、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡較大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設計貫穿著工程設計的整個過程。

3、產能評估、動線設計;做到產能平衡，預估出生產循環(huán)的時間。

4、人員動線，較大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

5、物流區(qū)設計，原則上物流區(qū)設計流量要大于上一個單元的產量。

6、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟適用。

7、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設計階段對各作業(yè)區(qū)內部所使用的各種設施、設備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗除菌等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。