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江西廚房設(shè)備中央廚房分為幾個(gè)功能區(qū)？

2022-05-19 10:52:28
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中央廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€(gè)方面：粗加工（動(dòng)物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。加工過(guò)程的控制，首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計(jì)劃單組織采購(gòu)，實(shí)施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料， 加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗(yàn)收，提出凈料與邊角料的比例， 登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制，不得進(jìn)入下一道工序， 處理后另作別用。


江西廚房設(shè)備中央廚房分為幾個(gè)功能區(qū)？

1、原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、自動(dòng)解凍機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。  

2、米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、燃?xì)饷罪埳a(chǎn)線、立式炊飯機(jī)、蒸汽型米飯自動(dòng)生產(chǎn)線連續(xù)米飯蒸飯烘干線等。  

3、清洗除菌區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、籃式洗碗烘干一體機(jī)、清潔儲(chǔ)存柜等等。

4、加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)連續(xù)式智能型油炸機(jī)、湯鍋、可傾電熱炒鍋等等。

5、面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。    

6、熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。

江西廚房設(shè)備

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